how to make mirror glaze white

              Ingredients

- 150 g of water
- 300 g caster sugar
- 300 g of glucose
- 200 g sweetened condensed milk
- 140 g of gelatin mass
  (20 g of gelatin powder 200 blooms and 120 g water)
-300g of ivory chocolate
-5 g of white dye
(titanium oxide in powder)

    Total weight: 1,395 g

Dans une casserole, cuire ensemble l’eau, le sucre
semoule et le glucose à 103°C, verser le tout sur le lait
concentré et la masse gélatine et enfin sur le chocolat
ivoire et le colorant. Mixer et réserver au réfrigérateur. Le
lendemain, chauffer le glaçage à 40°C et utiliser à 30°C
environ.