How to make Tarte aux noix, caramel et chocolat

                   Ingredients

      Almond Shortcake
- 180 g butter + for the mold
- 1 pinch of fine salt
- 140 g icing sugar
- 50 g almond powder
- 1 whole egg
- 360 g (90 + 270 g) flour

Confectionnez la pâte sablée aux amandes.
Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade*, le sel fin, le sucre glace,
la poudre d’amande, l’oeuf et 90 g de farine. Dès que le mélange est homogène,
ajoutez le restant de farine et mélangez de façon très brève. Étalez sur
3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de plastique. Placez au congélateur
environ 1 heure.
Lorsque la pâte est durcie, décollez les feuilles de plastique, découpez à la
forme voulue et garnissez un moule à tarte préalablement beurré. Laissez-la
reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Enfournez pendant 20 minutes environ, à 150/160 °C (th. 5/6) jusqu’à obtenir

une coloration ambrée.

    Noix au caramel
- 100 g (10 cl) de crème liquide entière
- 70 g de sucre semoule
- 30 g de beurre
- 60 g de chocolat au lait 40 %

- 50 g de cerneaux de noix

Préparez les noix au caramel.
Portez la crème à ébullition. Dans une casserole à fond épais, mettez un tiers
du sucre. Faites cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel, ajoutez un deuxième
tiers de sucre et remuez à nouveau, puis incorporez enfin le dernier tiers.
Lorsque le caramel est cuit, en prenant garde aux éclaboussures, ajoutez le
beurre, la crème chaude et laissez bouillir quelques instants.
Incorporez le chocolat au lait haché, puis les cerneaux de noix grossièrement

hachés. Coulez dans le fond de tarte cuit et réservez.

     Ganache au café
- 80 g de chocolat noir 60 %
- 70 g (7 cl) de crème liquide entière
- 10 g de miel d’acacia
- 1 cuillerée à soupe de café soluble

- 15 g de beurre

Make the ganache in the coffee.
Chop the chocolate and melt it gently on a bain-marie * or in the oven
microwaves (defrosting position or power 500 W by stirring
time). In a saucepan, heat the cream, honey and
the soluble coffee, then slowly pour a third of the boiling mixture onto the
melted chocolate.
Using a maryse *, mix energetically by describing small circles
to create an elastic and shiny "core". Incorporate the second
third, mix according to the same process, then incorporate the third third
using the same method.
Check the temperature. When the ganache is between 35 and 40 ° C, incorporate
butter and mix until fully absorbed.
Stir directly on the bottom of pie already garnished with caramel nuts and

leave to crystallize * about 2 hours in the refrigerator.