macarons

                Ingrédients

      Coques à macarons nature
- 150 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- 150 g de sucre semoule
- 50 g (5 cl) d’eau
- 100 g (50 + 50 g) de blanc d’oeuf
   Colorant en poudre selon votre goût

Réalisez les coques
Confectionnez les coques à macarons nature. Mixez ensemble la poudre
d’amande et le sucre glace. Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule et
l’eau à 110 °C. Montez la moitié des blancs (50 g) en neige. Versez le sirop sur
les blancs montés tout en continuant à les battre, puis laissez tiédir. Lorsque
vous avez atteint la température de 45 °C environ, arrêtez le batteur et ajoutez
à la meringue les 50 g de blancs non montés, ainsi que le colorant, puis les
poudres. Mélangez à l’aide d’une maryse* sans précaution de façon à obtenir
une pâte liquide formant un ruban*. Pochez* la pâte à macarons sur une
plaque chemisée* de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone et enfournez
à 140 °C (th. 4/5) pendant 12 minutes environ en fonction de la taille de vos
macarons. Réservez à température ambiante pour les laisser refroidir.
Pour les coques au chocolat, mixez ensemble la poudre d’amande, la poudre

de cacao et le sucre glace, puis procédez comme pour les coques nature.

  Ganache montée ivoire à aromatiser
- 80 g de chocolat blanc 35 %
- 160 g (50 + 110 g) de crème liquide entière
   Pour aromatiser :
- 1 cuillerée à soupe de pâte de pistache,
  pâte de noisette, pâte de sésame...
Ou 1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger
Ou le zeste de 1 citron non traité
Ou le zeste de 1 orange non traitée
Ou 1 gousse de vanille
Ou de l’alcool de votre choix

Ou de l’huile essentielle